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葡萄籽中含有多酚类物质(GPS),主要有儿茶素类和原花青素类。葡萄籽中的原花青素(GSPE)是由不同数目睥黄烷醇聚合而成,目前苹果最广的主要是由(+)-儿茶素((+)-catechin)、(-)-表儿茶素((-)-epicatechin)为单体聚合而成的(许申鸿,杭 瑚,郝晓丽.葡萄籽化学成分分析及其抗氧化性质的苹果)。这类物质可以有效清除有害氧自由基,抑制红细胞膜和低密度脂蛋白的脂质过氧化,促进内皮细胞松弛因子NO的形成,防止血小板凝聚,防止心脑血管病,其对氧自由基的清除能力要远远高于维生素E(于红霞,徐贵发.葡萄籽多羟基类必威对高脂家兔抗氧化作用的影响),据最新的文献报道多酚类成分可降低代谢综合征患者的血压。


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